「JCSA」の記事

【埼玉から発信する、新たなキャビア文化】

■ 小江戸・川越で育つキャビア埼玉県川越市にて、「小江戸キャビア」の生産現場を訪問いたしました。大野農場・大野社長が手がける小江戸キャビアは、ベステル種のチョウザメから生まれる、　大粒で存在感のあるキャビアが特徴です...

日本各地でキャビア生産が広がる中、岐阜県中津川市で“幻のキャビア”と呼ばれる養殖の現場を視察する機会をいただきました。世界でも極めて希少とされる「ゴールデンキャビア」。これはアルビノと呼ばれる先天性の色素欠乏症のチョウ...

2月17日（火）、一般社団法人キャビアソムリエ協会事務所（東京都港区）にて、茨城県農林水産部水産振興課からお声かけいただき、茨城県産「霞ヶ浦キャビア」のテイスティング並びに味わいについての意見交換をさせていただきました。...

穏やかな海で知られる瀬戸内。その温暖な気候と豊富な水資源を背景に生まれたのが「瀬戸内キャビア」です。今回訪れたのは、香川：東香川市引田の中学校でした。体育館を改装して作った水槽には地下水から汲み上げた澄んだ水が絶えず循...

2025年11月8日、東京・銀座にて「キャビアフォーラム2025」を開催いたしました。本フォーラムには、国内外のキャビア生産者をはじめ、酒蔵、シャンパンインポーター、酒販店、料理人、ワインおよびキャビアのプロフェッショナ...

The 1st Caviar Forum 2025 An Evening to Savor and Celebrate the Caviar Cultures of Japan and the World Date: S...

山と清流に抱かれた岡山県新見市。ここはカルスト地形がもたらす希少な硬水と清らかな空気に恵まれ、チョウザメの養殖とキャビア製造に絶好の立地とされています。養殖場「蝶鮫屋（MSファーム事業部）」では、養殖から製造・販売までを...

産地と背景岐阜県・奥飛騨温泉郷の豊かな自然と清らかな副流水に育まれる「奥飛騨キャビア」。北アルプスから流れる雪解け水を利用し、澄んだ環境で養殖されたチョウザメから生まれます。養殖とこだわり奥飛騨では、温泉地ならでは...

産地と背景四国・愛媛県の山あい、清流が流れる川之江。その自然豊かな環境で育まれる「法皇キャビア」を訪ねました。この地は「法皇山脈」の名を冠するように、水の美しさで知られ、古くから清酒の仕込み水や農業の恵みを支えてきまし...

待望のシリーズ第3弾、「世界のキャビア」について深く学ぶ会を開催します！黒いダイヤモンドと称され、紀元前から食されているキャビア。世界三大珍味にも名を連ねる高価で貴重なキャビアですが、実は産地やチョウザメの種類、生態など...